Se llama Vartanush, es una joya de la repostería conventual de origen armenio y solo se producen 5.000 tarros al año. Una historia de exilio, poesía y la búsqueda de la flor perfecta al amanecer
Los puntos clave de esta delicia ancestral
Etimología pura: En idioma armenio, la palabra Vartanush combina vart (rosa) y anush (dulce).
Origen de leyenda: Traída por los monjes mequitarios en el siglo XVIII huyendo de la presión del Imperio Otomano.
Un hogar singular: Elaborada en la pequeña isla de San Lazzaro degli Armeni, un antiguo lazareto abandonado a solo 2 km de Venecia.
Huella histórica: Un lugar tan magnético y cultural que el mismísimo poeta Lord Byron se alojó en él para aprender armenio.
El ritual de la cosecha: ¿Por qué es tan especial?
El secreto del Vartanush no reside solo en su receta, sino en el obsesivo respeto por el ingrediente principal: la variedad Rosa canina.
Recolección al alba: Durante el mes de mayo, los monjes cosechan los pétalos justo antes de que salga el sol. Esto asegura que la flor conserve la humedad y jugosidad del intenso rocío veneciano.
El «masaje» floral: Los pétalos se frotan suavemente con azúcar y jugo de limón para eliminar el amargor natural y evitar que se oxiden.
Cocción lenta: Se infusionan en un almíbar ligero para preservar su deslumbrante color fucsia y una textura sedosa sin llegar a triturar la flor.
Una producción hiperexclusiva
Con solo 22 monjes residiendo actualmente en la isla, la producción está limitada a unos 5.000 tarros anuales. No se distribuye en grandes cadenas; para conseguir este «manjar de dioses» es casi imprescindible viajar como peregrino o curioso hasta la propia isla de San Lazzaro.
